​作者 |餐饮老板内参 月半

开张2小时卖出一个月房租！个月

极致模子下的房租KUMO KUMO

“击中”小镇青年

4月中旬，江苏扬州万象汇负一楼，击中一抹靓丽的小镇“爱马仕橙”，排汇了良多逛街确当地人。青年

走进之后，开张空气里芝士香、卖出蛋奶香充斥。个月透过超大块玻璃，房租刚出炉的击中芝士蛋糕“如云朵艰深”绵密滑弹，“duangduang”的形态颇有视觉侵略感。烘焙师在厨房内，措施熟练地一边摇着详尽的金色手摇铃，一边在蛋糕上用烙铁烙上“扬州”首店花纹……仪式感拉满，一炉仅24个芝士蛋糕，很快便被围不雅者“抢购”一空。

这家仅30㎡的小店，在歇业前3天，歇业额就突破了10万，歇业20天，累计卖出60万+。歇业不到一个月，致使成为地标破费热门品牌，不才沉市场，KUMO KUMO用“芝士蛋糕”硬实力开局。

事实上，扬州这家店，只是KUMO KUMO打磨三年、凋谢事业相助后的落地门店之一。如今，KUMO KUMO的门店已经扩散到了下沉市场如鞍山、泰州、菏泽等地，并缔造了“非一线都市亦能跑出百万店”的惊人下场——过年时期三、四线都市20多平方的小店，一天做到了超8万元的歇业额，“至关于开张2小时就卖出了一个月房租。”

小面积、高尺度化、高复购，从而带来了高坪效、高功劳。在烘焙“天下连锁”这件事上，厚积薄发的KUMO KUMO，正在黝黑加码。

“烘焙不够卷，至少如今没降生卷王”

说到烘焙的明天，KUMO KUMO独创人姜浩文坦言——很像201七、2018年的新茶饮市场。“两者都要实现一场市场迭代以及出清，穿梭网红周期。”

一方面，以前多少年，烘焙的削减黑白常惊人的，2022年中国烘焙食物行业市场规模抵达2853亿元，估量2025年市场规模将抵达3518亿元，行业年复合削减率达45%。《2023-2028年中国烘焙食物行业供需合成及睁开远景钻研陈说》展现，我国正处于烘焙破费的降级阶段，人均破费水平呈回升趋向。

可是，到了如今，比照新茶饮5200亿的市场，烘焙的空间依然很大。“同样是对于标新茶饮，在2019年的时候，国内茶饮百亿级此外品牌已经有良多，可是烘焙，这五年来并无降生天下连锁的领军者，这也从侧面吐露了烘焙赛道的品类痛点以及‘总体短板’。”在姜浩文看来，烘焙还不够卷，这个市场尚有良多机缘值患上深挖。

特意是芝士类产物，我国的破费以及破费水平很低，人均破费量惟独0.2千克，同为亚洲国家的韩国以及日本，分说是2.32以及2.91千克，较欧美则差距更大。随着苍生生涯水平的不断改善，破费水平的不断后退，芝士被更多人认知，破费量逐年削减。安华证券钻研展现，2013-2021年，我国芝士市场适宜增速约18%，成为乳制品格业增速最快的品类。

另一方面，从需要端来看，烘焙食物零食化以及正餐化趋向清晰，已经再也不规模繁多的场景。《烘焙行业睁开趋向陈说》展现，已经有67.1%的破费者将烘焙看成零食食用。同时，93.2%的破费者，每一周至少置办一次烘焙食物。每一周置办1-3次以及4-6次的破费者占比均为43.3%。也便是说，烘焙破费也具备确定的“成瘾性”，破费频率逐渐变高，破费场景加倍丰硕。

而在以前一年，烘焙赛道履历了行业大洗牌，网红新中式殒落、部份国内驰名的烘焙品牌跌下神坛、贵价大单品频开特意店……在姜浩文看来，市场有更替、有出清是很个别的纪律，“来也好去也好，烘焙的底层逻辑并无变更，好吃不贵、好玩好买。能与主顾发生互动的产物，能耐匆匆使主主顾动地为产物张扬。”

打磨三年，迭代内核

KUMO KUMO突破烘焙单品魔咒

KUMO KUMO在以前的三年光阴里，并非一个“用加盟快跑”的品牌。

在品牌建树早期，姜浩文就意见到：大单品方式想要穿梭周期，并在天下差距的地域着花，产物的迭代降级、提供链及经营的高效以及尺度化、渠道扩展带来的边缘老本优化，都比纯挚地“卖个LOGO、凋谢加盟”，更分心义。

这个历程很简短，但“磨刀不误砍柴工”。

一、先说产物的降级。于KUMO KUMO而言，产物立异是其突破“烘焙单品店魔咒”的关键。

起初，KUMO KUMO门店里芝士蛋糕的破费场景，主要会集不才战书茶以及轻社交伴手礼，而当初的2.0店型，提供给破费者更刚需的产物，能拆穿困绕更广漠的破费场景如早饭、代餐等，知足破费者更周全、更多维的破费场景需要。

2023年，KUMO KUMO共研发逾越2000多款产物，最终经由内外部层层试品会筛选，上线72款产物，推出了半熟芝士、芝士小脆、芝士布雪、芝士甜品等。30㎡的门店，凭证店肆客群喜爱，SKU锁定在18-20个。

同时，姜浩文清晰的“产物”，并不光是主顾买走的商品，而是“置办的全流程”，“门店的产物、效率的细节都是产物，KUMO KUMO把一整套购物体验看成一个残缺的产物来打造，搜罗口胃、价钱、破费体验等。性价比不即是高价，而是在于破费者支出的金额是否取患上悉足的体验。”

重大来说，KUMO KUMO跟破费者对于话的焦点，在于价钱而非价钱。 不论是爱马仕橙、手摇铃，仍是“duangduang的视觉侵略”，概况是“满印花”的潜在款蛋糕，都是释放品牌价钱的方式。

二、再看提供链的建树。其目的，便是实现“未来90%的功劳以及门店无关，跟总部无关连”。

姜浩文直言，“这多少年，KUMO KUMO都在做提供链以及数字化中台建树。当咱们想要做一个天下连锁的品牌时，需要思考若何经由这两个能耐，飞腾店长对于门店的影响因素。”

这个搭建不光投入大，而且酬谢慢，但姜浩文坚持要做。“就像小挨次点繁多样，在2017年先后，新茶饮的破费者也不这个习气，可是如今再看，哪一家店不是线上点单为主的呢？数字化建树的中间是为了让酬谢退出的因素变少，同时更好地清晰用户。”

从2021年开始，KUMO KUMO陆续引入了CRM零星、BI中台以及巡店、督导零星，实现对于门店的不同规画、门店质料破费情景的监控、门店利润情景合成等等。

如今，在数字化中台建树板块，品牌已经做好成熟的模块搭建。好比，可能天天抓突破费者评估关键词，第一光阴清晰主顾抵破费体验的着实感知，更高效地触达破费者；致使第一光阴经由财政区间维度，合成出地域中门店能耐占比的差距。总而言之，总部可能经由成熟的智能化中台，合成每一家门店的利润情景，为门店提供抉择规画反对于。

而在配置装备部署与尺度化方面，KUMO KUMO也探究出一套自己的打法。好比，中间工场把芝士黄油做成预拌浆，门店惟独要实现最后一步手作，即可在保存“现场感”的根基上，大猛后退功能。把关键曩昔端移向后端，从原本60多个门店操作步骤，削减到10多少个致使更少。

同时，削减智能化配置装备部署，如智能烤箱、智能搅拌机、智能打蛋机等，大幅提升了人效以及尺度化水平，“以前培训需要25天，如今简化到惟独要2天。从应聘、培训关键就能省去老本。”

在姜浩文看来，未来可能被机械取代的流程确定要“机械化”。卑劣工业化，中游尺度化，卑劣自动化。未来的门店不光是一个制作以及售卖的空间，更是“产物交付中间、客户体验中间”。

三、最后是规模扩展、渠道扩展带来的边缘老本飞腾。

以及传统烘焙店动辄七八十个SKU比照，KUMO KUMO的大单品方式，原本在功能方面就更有优势。如今，均环抱芝士妨碍研发以及破费，芝士的推销量远高于体量临近的传统烘焙店，能取患上更强的议价权；在员工培训板块，也可能节约良多老本。凭证统计，3月份KUMO KUMO天下门店的平均家养老本约为11.5%。

如今，随着提供链的降级以及晃动、数字化中台建树的成熟，KUMO KUMO已经具备“复制乐成模子”的能耐。2023年下半年，品牌做了小规模的合股门店测试，凋谢了50家摆布，部份准备以及经营情景适宜预期，直营经营履历1:1复制，并在天下多地打出了“爆店”——宁波天一广场月均突破100万，3个月摆布回本；山东菏泽佳以及城店，歇业即火爆，当月歇业额突破85万元；哈尔滨学府凯德店，首月功劳破百万……

随着事业合股营业的进一步启动，规模以及渠道的扩展不可企及，这将进一步飞腾食材老本，同时，势能的扩展也能带来租金老本优势。彷佛滚雪球同样，一壁扩展规模，一壁飞腾边缘老本。

破局一线，打透市场，下沉至天下

让“坪效神话”实现连锁复制

姜浩文有一句金句：策略不到的中间，机关就不去；机关不在的中间，营业就不动。

以前三年光阴，KUMO KUMO不断在苦练内功。这是品牌的第一个阶段，主要目的是在天下一二线都市开出首店，并打出品牌势能。

如今，这一阶段早已经用惊人的功劳“收官”——天下门店数超100家，18个省份40+都市A类商场妄想，新开店乐成率达98%。多城首店月歇业额超100万；上海美罗城店，不断14个月单店歇业额正削减，19平门店月歇业额晃动在140W+；深圳罗湖口岸店，单月突破180万……

蓄势待发的KUMO KUMO，即将开启第二个阶段，以第一阶段的布点为中间辐射周边，测试更下沉市场的店型。

“对于不断坚持练内功的咱们来说，早铺开加盟，是抵破费者、合股人不负责任的使命。在咱们自己不做到最佳的时候，我坚持不放加盟。而明天，凋谢事业合股，是由于咱们清晰地知道，这个名目可能赋能合股人。明天，‘能开多门店’的基石已经打稳。”姜浩文坦言。

为此，姜浩文特意将上海的总部拆分，建树上海子公司——以及天下9个地域建树的子公司同样，建树自力的经营班子、人力班子，赋能当地地域的合股门店。“咱们在上海的机关力颇为扎实，事实KUMO KUMO降生于此、成熟于此。但为了天下多点着花，这个刷新必需要做，这样可能实现直营经营履历1:1复制，直营积攒的资源残缺同享。”

抉择规画的总部化，象征着抉择规画下场的地域化。也为KUMO KUMO不才沉市场复制“坪效神话”多了一份保障。

2024年，KUMO KUMO妄想在天下开出500家门店，姜浩文以及团队，期待“找到有相同价钱不雅的相助过错”。这样的扩展妄想眼前，并非自觉开拓新的地域市场，而是在现有地域不断强化经营能耐、提供链能耐的根基上逐渐加密，不断带给破费者更尺度、更有性价比的优异芝士产物。